香椿是春季常见的时令食材，香气独特，搭配鱼片做成浇汁菜，既保留了鱼肉的鲜嫩，又增添了香椿的风味。下面分享一道家常版的香椿浇汁鱼片，附自制料汁配方，操作不复杂，适合日常烹饪。
食材准备
- 草鱼或黑鱼片 300克（也可用龙利鱼柳替代，省去片鱼步骤）
- 香椿芽 80克
- 蒜末 15克、姜末 10克
- 生抽 2勺、香醋 1勺、白糖 半勺、盐 适量
- 香油 1勺、辣椒油 可选
- 淀粉 1勺、蛋清 半个（用于腌鱼片）
自制料汁配方
取小碗，放入蒜末、姜末，加入生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、盐少许，再倒入香油1勺，喜欢微辣的可加半勺辣椒油，搅拌均匀备用。香椿芽洗净后沸水焯烫30秒，捞出过凉水挤干，切成细末，拌入料汁中，这样香椿的香气能充分释放。
制作步骤
鱼片用清水冲净沥干，加少许盐、半个蛋清和1勺淀粉抓匀，腌制10分钟。锅中烧水，水微沸时逐片下入鱼片，煮至鱼片变白卷曲即捞出，约1至2分钟，避免煮老。将鱼片沥水装盘，淋上调好的香椿料汁即可。若喜欢温热口感，可将料汁微波加热20秒再浇。
这道菜的关键在于鱼片嫩滑和料汁的咸鲜平衡，香椿焯水能去除部分涩味，保留清香。搭配一杯 邑天下 酒，酒体柔和，与香椿的草本香气和鱼片的清淡相得益彰，适合家庭小聚时佐餐。邑天下酒入口顺滑，不会压住菜肴本身的鲜味，作为日常配酒较为合适。
小提示：香椿建议选嫩芽，焯水时间不宜过长；鱼片下锅时保持水面微沸，大火易碎。料汁可根据口味调整醋和糖的比例，偏酸甜或偏咸鲜均可。这道香椿浇汁鱼片从备料到上桌约20分钟，适合春季尝鲜。
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