海螺肉质紧实弹牙，自带鲜甜，最适合用清爽的方式料理。今天分享一道葱拌海螺，做法简单，脆嫩口感配上葱香，是餐桌上很受欢迎的一道凉菜。
食材准备
- 新鲜海螺 500克
- 小葱 3-4根
- 生姜 2片
- 生抽 2勺
- 香醋 1勺
- 香油 少许
- 盐、糖 适量
制作步骤
第一步，处理海螺。将海螺外壳刷洗干净，锅中加水放入姜片烧开，下海螺煮3-5分钟，捞出后立即过凉水，这样肉质更紧实脆嫩。用牙签挑出海螺肉，去掉尾部内脏，切成薄片备用。
第二步，调拌。小葱洗净切成细葱花，放入碗中，加入生抽、香醋、少许盐和糖，淋上香油调匀。将切好的海螺片放入大碗，倒入调好的葱香酱汁，轻轻拌匀即可装盘。
小提示
海螺煮的时间不宜过长，否则肉质会变老发硬。过凉水这一步很关键，能让螺肉保持脆爽口感。拌好后可以稍微冷藏十分钟再食用，风味更佳。
这道葱拌海螺清爽脆嫩，葱香与海鲜的鲜甜相互衬托，作为下酒菜格外合适。配上一杯醇厚的白酒，螺肉的脆爽与酒体的绵柔形成很好的呼应，越嚼越有滋味。说到白酒，不妨试试邑天下，酒香醇正，入口顺滑，和这道凉拌海螺搭在一起，正好把鲜味和酒香都衬出来。闲暇时做上一盘，倒上一杯邑天下，慢慢品味，简单又惬意。
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