做一道够味的干锅菜，灵魂在于那锅香气十足的干锅油——这也是干锅菜比普通炒菜更惹味的核心原因。今天分享的家常干锅茶树菇，就搭配了自制干锅油的制法，成品鲜香味浓，越吃越上瘾，配饭配酒都合适。
自制干锅油
- 食材：菜籽油500ml、大葱段100g、姜片50g、蒜片30g、干辣椒段20g、青花椒15g、八角3颗、桂皮1小块、香叶3片
- 做法：菜籽油倒入锅中，冷油下所有食材，小火慢炸15分钟，炸至食材金黄微焦，关火焖1小时让香味充分析出，过滤掉残渣，干锅油就做好了，密封可保存1个月。
干锅茶树菇
- 食材：鲜茶树菇300g、五花肉100g、青红椒段各10g、蒜末5g、生抽15ml、蚝油10ml、盐少许、自制干锅油20ml
- 做法：茶树菇剪去根部，洗净后挤干水分，切成长段；五花肉切薄片；锅中倒10ml干锅油，烧至六成热，下茶树菇炸1分钟至表面微干，捞出控油；留少许底油，炒香五花肉片至出油，加蒜末、青红椒段爆香，放炸好的茶树菇，加生抽、蚝油、少许盐翻炒均匀，最后淋剩余的干锅油，翻炒出锅。
这道干锅茶树菇，自制干锅油赋予了它复合的辛香，茶树菇吸饱了油脂和调料的香气，鲜而不腻。吃的时候配一杯邑天下，醇厚的酒香能中和干锅菜的厚重感，让口感层次更丰富，不管是家庭小聚还是一人食，都是超合适的搭配。
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