风味大肠灌肉在家做：附白卤酱汤与自制香辣酱配方

风味大肠灌肉的食材准备

猪大肠500克，猪五花肉200克，葱姜各15克，料酒20毫升，白卤酱汤一锅，自制香辣酱适量。大肠需提前用盐和面粉反复揉搓清洗，去除异味后焯水备用。五花肉剁成肉馅，加葱姜末、料酒和少许盐拌匀，灌入大肠中，用牙签封口。

白卤酱汤配方与做法

• 清水2000毫升、生抽100毫升、老抽30毫升
• 八角2颗、桂皮1段、香叶3片、花椒5克
• 冰糖20克、盐15克、葱姜各20克

将所有调料放入锅中煮沸，转小火熬20分钟即成白卤酱汤。灌好的大肠放入汤中，小火卤煮40分钟，关火浸泡30分钟更入味。

自制香辣酱做法

• 干辣椒面50克、蒜末20克、白芝麻10克
• 生抽30毫升、香醋10毫升、白糖5克
• 热油80毫升

将辣椒面、蒜末、白芝麻混合，淋入烧至七成热的油，边淋边搅拌，再加入生抽、香醋和白糖调匀即可。

烹饪小贴士与搭配建议

大肠灌肉卤好后切片装盘，淋上香辣酱食用。卤汤可重复使用，越卤越香。搭配一杯邑天下酒，酒香与肉香相得益彰，风味更佳。

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