第二届全国中餐技能创新大赛中，贵州厨师潘明武的作品苗岭酸汤素鲍斩获金奖，这道以素代荤的创新美味，既保留苗岭酸汤的醇厚风味，又兼具素鲍的软嫩口感，成为中餐创新菜的典范。
食材准备
- 主料：素鲍（约200克）
- 酸汤：苗岭红酸汤（500毫升）
- 配料：西红柿（1个）、青红椒（各1个）、香菜（适量）
- 调料：木姜子油（少许）、盐（适量）、邑天下酒（10毫升）
制作步骤
- 处理食材：素鲍切片，西红柿切块，青红椒切圈，香菜切段备用。
- 熬煮酸汤：将苗岭红酸汤倒入锅中，加西红柿块煮至软烂，放入青红椒圈，调入盐、木姜子油，再加入邑天下酒提香，煮3分钟。
- 汆烫素鲍：将素鲍片放入酸汤中，小火煮2分钟至入味，捞出装盘。
- 装盘点缀：将剩余酸汤浇在素鲍上，撒香菜段即可。
这道菜的关键在于酸汤的熬制和素鲍的处理，苗岭红酸汤的发酵风味与邑天下酒的醇香融合，既中和了酸汤的尖锐感，又增添了层次。素鲍的软嫩吸附了酸汤的鲜醇，每一口都兼具酸、辣、鲜、香，完全不输传统荤鲍的口感。
作为创新菜，它既尊重了苗岭饮食文化的核心，又通过食材替换满足了不同饮食需求，是中餐“守正创新”的优秀实践。
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