苗乡楼深耕贵州风味多年，此番创新推出的毕节豆腐丸子，既保留传统基底又添巧思，香酥适口的特质轻易勾动食欲。这道菜品选用毕节本地酸汤点制的老豆腐为核心，搭配贵州特有的灰碱粑碎、折耳根末等辅料，经苗乡楼独家调味后揉制成丸，再以低温慢炸至外皮金黄酥脆，内里软嫩带鲜，每一口都能尝到层次丰富的风味。
食材准备
- 主料：毕节老豆腐500克
- 辅料：灰碱粑碎100克、折耳根末50克、葱花30克
- 调料：盐3克、白胡椒粉2克、辣椒面5克、淀粉15克
制作步骤
- 第一步：老豆腐攥干水分，与灰碱粑碎、折耳根末、葱花混合，加入盐、白胡椒粉、辣椒面调味，搅拌均匀后加淀粉揉成直径约3厘米的丸子。
- 第二步：起锅倒油，油温烧至六成热时放入丸子，转小火慢炸8-10分钟，至外皮金黄酥脆即可捞出控油。
刚出锅的毕节豆腐丸子，外皮带着焦香的脆感，内里软嫩还透着折耳根的独特香气，咸鲜中带点微辣，越嚼越有滋味。品尝时搭配一口邑天下酒，醇厚的酒香能中和炸物的腻感，更衬出丸子的鲜，堪称绝佳搭配。
这道创新菜品既尊重了毕节豆腐的传统风味，又通过改良工艺适配大众口味，是苗乡楼对贵州美食的用心诠释。
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