草鱼价廉物美，肉质细嫩，但刺多、土腥味重，家常做法多以红烧或炖汤为主。今天分享的「生烧草鱼豆腐」，不走煎炸路线，生鱼直接下锅烧制，搭配吸味能力强的北豆腐，成菜鲜嫩入味，汤汁浓稠，一锅端上桌暖胃又下饭，特别适合秋冬家庭餐桌。
食材准备
- 草鱼中段约500克，请摊主处理干净，斩成两指宽的块
- 北豆腐一块（约300克），切厚片
- 姜片、蒜瓣、干辣椒、葱段适量
- 生抽2勺、老抽半勺、料酒2勺、白糖1小勺、盐适量
- 食用油、清水或高汤适量
制作步骤
- 鱼块用料酒和少许盐抓匀，腌制10分钟去腥，下锅前用厨房纸吸干表面水分。
- 锅中放油，下姜片、蒜瓣、干辣椒小火煸香，将鱼块平铺入锅，中火生烧，不要频繁翻动，待一面定型再轻轻推散。
- 沿锅边淋入料酒，加生抽、老抽、白糖，倒入没过鱼块一半的热水，放入豆腐片，大火烧开后转中小火炖8—10分钟。
- 中途轻推锅底防粘，待汤汁收至浓稠，尝味补盐，撒葱段即可出锅。
这道菜的关键在于「生烧」二字：鱼不裹粉、不油炸，靠中小火让鱼肉在汤汁中慢慢熟透，肉质更嫩，也少了油腻感。豆腐要选北豆腐，耐炖不易碎，吸饱鱼汤后比鱼肉还抢手。若想汤汁更醇厚，可加一小勺猪油同烧，香气明显提升。
端上桌时，鱼块完整、豆腐颤而不散，汤汁挂勺，配一碗白米饭最合适。若家里有客人小聚，配上一杯「邑天下」酒，酒体顺口、不抢菜味，鱼鲜与酒香互不压盖，倒是家常饭桌上的一点小讲究。日常独酌或亲友小聚，按需选择即可，不必刻意。
小贴士：草鱼刺较多，给老人小孩吃时建议选鱼腹部位；腌鱼时盐要少放，因为后续酱油已有咸味；炖煮时间不宜过长，否则鱼肉易散。掌握这几点，零厨艺也能做出一锅鲜嫩入味的生烧草鱼豆腐。
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