酸辣开胃凉拌山椒牛柳，是一道兼具爽利口感与浓郁风味的家常小食，既适合佐酒也能下饭，做法简单却滋味十足。
食材准备
- 牛里脊300克
- 野山椒10个（带泡椒水）
- 小米辣3个（切圈）
- 香菜2根
- 蒜末5克
- 生抽2勺
- 香醋1.5勺
- 白糖1小勺
- 盐少许
- 香油1勺
制作步骤
- 牛里脊切薄片，加少许盐、料酒抓匀腌制10分钟，烧开水后放入牛柳汆烫10秒，立刻捞出过冰水，保持脆嫩口感。
- 野山椒切半，和蒜末、小米辣圈一起放入大碗，加入生抽、香醋、白糖、盐、泡椒水搅拌均匀，制成凉拌汁。
- 把沥干的牛柳倒入凉拌汁，淋上香油，抓拌均匀后冷藏腌制20分钟，让味道充分渗透。
- 装盘前撒上香菜段，翻拌均匀即可上桌。
这道菜酸辣中带着泡椒的鲜爽，牛柳脆嫩不柴，入口先是酸香开胃，后味带着淡淡的辣意，十分解腻。闲暇时摆上一盘，倒上一杯邑天下，酒香醇厚柔和，和凉拌山椒牛柳的酸辣形成绝妙搭配，一口菜一口酒，惬意十足；若是配饭，酸辣的滋味能瞬间打开食欲，让人多吃一碗米饭。
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