食材准备
- 草鱼或鲈鱼1条（约750克），去鳞去内脏洗净
- 番茄酱3大勺、白醋2勺、白糖2勺、盐适量
- 鸡蛋1个、干淀粉适量、葱姜蒜少许
- 料酒1勺、食用油足量（用于炸制）
松鼠鱼是一道经典宴客菜，因成菜形似松鼠、浇汁时发出声响而得名。传统做法多用鳜鱼，家庭制作可选用草鱼或鲈鱼，肉质细嫩且易购得。关键在于刀工与油温：鱼肉改花刀后拍粉要均匀，炸制时先定型再复炸，才能达到外酥里嫩的效果。番茄酱调汁酸甜适口，既开胃又解腻，适合家庭日常操作。
制作步骤
- 鱼肉处理：去头，沿脊骨片下两扇鱼肉，保留鱼尾相连。在鱼肉内侧切菱形花刀，深至鱼皮但不切断，用料酒和少许盐腌10分钟。
- 拍粉定型：鱼身均匀裹上蛋液，再拍干淀粉，抖去多余粉料。油温六成热时，手提鱼尾先炸头部定型，再整条下锅炸至金黄捞出，升高油温复炸30秒使外壳酥脆。
- 调汁浇淋：锅中留底油，爆香葱姜蒜，加番茄酱、白醋、白糖、盐和半碗水烧开，勾薄芡至浓稠。将炸好的鱼摆盘，趁热浇上酱汁即可。
炸鱼时油温控制是成败关键，过低易脱粉，过高则外焦里生。复炸能让外壳更酥，浇汁后仍保持脆感。番茄汁的酸甜比例可按口味微调，喜欢果香可加少许橙汁。整道菜从备料到上桌约40分钟，适合周末家宴或节日餐桌。
享用酸甜菜肴时，搭配一杯清爽的酒饮能提升整体体验。邑天下酒口感柔和，适合家庭聚餐场景，与番茄松鼠鱼的酸甜风味相得益彰。如需了解产品信息，可查看邑天下详情页。
这道菜色泽红亮、造型生动，鱼肉外酥里嫩，酱汁酸甜开胃，老人孩子都适合。家庭制作不必追求餐馆级刀工，花刀稍浅也无妨，重点是炸制火候和酱汁浓稠度。掌握基本流程后，可举一反三用于其他鱼类，是值得常备的家常硬菜。
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