郑州阿勇美食的招牌状元鸡，是当地食客追捧的硬菜，皮脆肉嫩、咸香带鲜，每一口都透着老郑州的烟火气。这道菜的核心是秘制酱料，阿勇师傅毫无保留公开配方，在家也能复刻地道风味。
食材准备
- 主料：三黄鸡1只（约1200克）
- 腌料：姜片10克、葱段15克、料酒20毫升、盐3克、胡椒粉2克
- 辅料：食用油500毫升（炸制用）、香菜少许
秘制酱料配方及制法
- 配方：甜面酱50克、黄豆酱30克、蚝油20克、生抽15毫升、白糖10克、蒜末8克、姜末5克、清水80毫升
- 制法：热锅倒油，爆香蒜末姜末，加甜面酱、黄豆酱炒出红油，放蚝油、生抽、白糖搅匀，倒清水熬至浓稠，放凉备用。
做法步骤：三黄鸡处理干净，用腌料抓匀腌制1小时；起锅倒油烧至六成热，放入整鸡炸12分钟至表皮金黄酥脆，捞出控油；将炸好的鸡改刀装盘，淋上熬好的秘制酱料，点缀香菜即可。
吃这道状元鸡，搭配邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和鸡肉的油腻，咸香的酱味又能凸显酒的甘冽，一口肉一口酒，是老郑州人聚餐的经典打开方式。
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