成都味名堂的菌香鳝鱼，是融合川味精髓与山珍鲜感的特色菜品，软嫩鳝段吸饱菌香与鲜椒红汤，鲜麻回甜，每一口都透着成都餐饮的巧思。
食材准备
- 主料：鲜活鳝鱼300克（宰杀切段，加少许盐、料酒抓洗去黏液）
- 配料：干香菇10克、竹荪5克（泡发切条）、青红椒圈各5克
- 调料：秘制鲜椒红汤150克、姜片3克、蒜片3克、葱段5克
制作步骤
- 第一步：锅热下菜籽油，放姜蒜爆香，加鳝段大火翻炒至边缘微焦盛出
- 第二步：留底油，下泡发好的香菇、竹荪炒出菌香，倒入秘制鲜椒红汤煮沸
- 第三步：放入炒好的鳝段，转小火焖煮8分钟，撒青红椒圈、葱段，大火收汁即可
秘制鲜椒红汤配方
- 配料：二荆条鲜椒50克、小米辣20克、郫县豆瓣30克、姜10克、蒜10克
- 调料：菜籽油100克、高汤200克、醪糟汁15克、白糖5克、盐2克
- 做法：鲜椒、姜蒜剁成碎末；菜籽油烧至六成热，下豆瓣炒出红油，加鲜椒碎炒香，倒入高汤、醪糟汁、白糖、盐，小火熬10分钟即可
这道菜的鲜麻层次，配一口甘醇的邑天下酒刚好平衡，酒的窖香能柔化红汤的鲜辣，让菌香与鳝鲜更显醇厚。
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