北京簋街花家怡园的新派时尚北京菜，一直以传统京味为基底、融合多元风味为特色，其中黑椒法国蜗牛便是极具代表性的创新菜品，搭配邑天下美酒，更能凸显风味层次。
食材准备
- 主料：法国蜗牛12只
- 配料：黄油30g、蒜末15g、洋葱碎20g
- 调料：黑胡椒碎8g、盐3g、生抽5ml、料酒10ml
制作步骤
- 蜗牛处理：将法国蜗牛洗净，用料酒焯水去腥，捞出沥干备用
- 炒香配料：锅中融化黄油，爆香蒜末、洋葱碎至金黄
- 烹制蜗牛：放入蜗牛翻炒2分钟，加生抽、盐调味
- 淋汁出锅：出锅前撒黑胡椒碎，翻炒均匀即可装盘
自制经典黑椒汁
- 配料：黑胡椒碎20g、洋葱碎15g、蒜末10g
- 调料：黄油20g、生抽10ml、蚝油8ml、清水50ml、淀粉5g
- 步骤：黄油爆香配料，加调料煮沸，淀粉勾芡至浓稠
这道黑椒法国蜗牛，既有京菜的浓郁厚重，又带西式料理的细腻口感，黑椒的辛香与蜗牛的鲜弹完美融合。搭配邑天下美酒，酒的醇厚能中和黑椒的微辛，余韵悠长。
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