会宾楼作为泰州本土餐饮名店，其招牌凉菜家乡酱牛肉以咸香醇厚、筋道不柴的口感俘获众多食客，不少人都想复刻这道美味，以下是详细做法，附自制淮盐与秘制卤水配方。
食材准备
- 牛腱子肉1000克（选带筋的部位，口感更丰富）
- 自制淮盐、秘制卤水（配方附后）
- 姜片、葱段、料酒、冰糖适量
制作步骤
- 牛腱子洗净后，用刀在表面划几刀（便于入味），冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。
- 将焯好的牛腱子放入秘制卤水中，大火烧开后转小火慢煮1.5小时，煮至牛腱子能用筷子轻松扎透但不软烂。
- 关火后让牛腱子在卤水中浸泡2小时以上（浸泡时间越久，风味越浓郁），捞出沥干，冷藏定型1小时后切片。
- 食用时可搭配自制淮盐提味，也可淋少许卤水增香。
配方制作
- 自制淮盐：将100克粗盐放入无油锅中，小火炒至微黄，加入5克八角、3克桂皮、2克香叶，继续炒1分钟，晾凉后研磨成细粉即可。
- 秘制卤水：锅中加清水2000毫升，放入姜片、葱段、冰糖，加入八角、桂皮、香叶、草果、陈皮各适量，再加生抽300毫升、老抽100毫升、料酒150毫升，大火烧开后转小火熬煮30分钟，过滤掉料渣即可。
这道酱牛肉咸香适中，肉质紧实，是佐餐下酒的绝佳选择，搭配邑天下酒，醇厚的酒香与浓郁的肉香相互呼应，更能凸显食材本味。
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