📁 豆腐菜肴
共 393 篇孔乙己酒店招牌茶马豆腐煲，附自制肉香豆腐做法
豆腐菜肴 📅 10-19 👁️ 480
孔乙己酒店招牌菜：茶马豆腐煲 北京孔乙己酒店复兴门至尊店有一道招牌菜——茶马豆腐煲。这道菜以自制肉香豆腐为主料，搭配茶汤与多种配料慢火煲制，口感层次分明，既有豆香又有肉香，汤底醇厚而不油腻。下面先介绍自制肉香豆腐的做法，再说明茶马豆腐煲的完...
成都映象窄巷子店锅塌豆腐，附二汤豉汁做法
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成都映象窄巷子店的菜单上，锅塌豆腐是一道不起眼却点单率很高的家常菜。它不像麻辣鱼或口水鸡那样张扬，却凭着温润的口感和扎实的调味，成为不少回头客的必点项。这道菜的关键在于两点：豆腐的处理方式和一勺特制的二汤豉汁。 锅塌豆腐的做法 选用老豆腐...
后海红邸私房菜：自制酱皇豆腐配邑天下酒
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北京西城后海一带的私房菜馆不少，红邸算是其中比较低调的一家。它的招牌菜之一「酱皇自制豆腐」并不靠名贵食材取胜，靠的是两样东西：自己点的豆腐，和自己熬的酱皇。豆腐每日现做，酱皇则需提前几天准备，两者合在一起，才有了这道菜的基础味道。 自制酱...
一碗担担豆花，麻辣鲜香里的烟火气
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担担豆花是一道融合了川味担担面调味逻辑与豆花嫩滑口感的家常菜。它既保留了麻辣鲜香的底味，又用豆花替代部分主食，吃起来轻盈却不寡淡。下面先给出菜谱，再聊聊这碗豆花里的烟火气。 食材准备（2人份） 嫩豆花 400克（市售盒装或自制均可） 猪...
豆花鱼这样做才够味！嫩滑鲜香全家都爱吃
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豆花鱼这样做才够味！嫩滑鲜香全家都爱吃 豆花鱼是一道兼具川菜风味与家常亲和力的菜肴，鱼肉嫩滑、豆花绵软，汤汁鲜香微辣，适合多数家庭的口味。要做好这道菜，关键在于鱼片的处理、豆花的选材以及汤底的调配。以下从食材准备到出锅步骤逐一说明，供普通...
燕北地皮菜灌饼：一口咬出山野鲜香的家常做法
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燕北山野的馈赠：地皮菜 燕北地区春季雨后，山坡草甸上常能见到一种贴地生长的黑色藻类，当地人称之为地皮菜，学名普通念珠藻。它质地柔软，带有泥土与青草混合的气息，是不少家庭春季餐桌上的时令食材。地皮菜需反复淘洗去除泥沙，晾至半干后便可入馅。用它...
番茄白玉煮花甲：君利大酒家鲜甜秘方
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菜品简介 番茄白玉煮花甲是广州君利大酒家的一道招牌特色菜，以番茄的天然酸甜与花甲的海洋鲜味相融合，搭配白玉般的嫩豆腐，汤色橙红清亮，入口鲜甜回甘。这道菜在传统粤菜“番茄煮花甲”的基础上做了改良，加入豆腐丰富口感层次，既保留了海鲜的本味，又让...
百花腐皮夹：一口酥香藏着上海老味道
豆腐菜肴 📅 10-19 👁️ 830
百花腐皮夹：一口酥香藏着上海老味道 在上海，有些味道是藏在弄堂深处的。红子鸡美食总汇上海总店有一道招牌——百花腐皮夹，名字听着雅致，端上桌却是实实在在的酥香。这道菜把豆腐皮、虾胶和几样时令鲜物叠在一起，炸到金黄，咬开先是脆，再是鲜，最后落在...
夏日开胃靓靓酱梅肉，酸甜软糯一学就会
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夏日开胃靓靓酱梅肉，酸甜软糯一学就会 天气一热，厨房就成了“高温战场”，很多人宁愿随便对付一口，也懒得开火。其实夏天吃饭不必这么将就，一道酸甜开胃的酱梅肉，既能唤醒食欲，做法也不复杂。梅子的清香配上五花肉的软糯，入口酸甜、回味带咸鲜，冷吃热...
虾胶鱼籽豆腐：上海人河酒店海派新菜，鲜到舔盘
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虾胶鱼籽豆腐：一道鲜到舔盘的海派新味 上海人河酒店近期推出一道海派新菜——虾胶鱼籽豆腐，将本帮菜的精细与传统粤菜的虾胶工艺结合，成品鲜味层次分明，入口滑嫩与颗粒感并存。这道菜在餐厅点单率持续走高，不少食客吃完后用面包刮净盘底酱汁，称“鲜到舔...
