📁 海派经典
共 178 篇新锦江严惠琴新作：八宝鲜鱿鱼配邑天下酒
海派经典 📅 10-20 👁️ 440
上海市新锦江大酒店行政总厨严惠琴的新作八宝鲜鱿鱼，是一道将海味鲜气与八宝香韵完美融合的精致菜品，从食材挑选到烹饪细节都尽显匠心。 食材准备 主料：鲜鱿鱼1只（约400克） 八宝馅料：糯米、虾仁、干贝、香菇、火腿、笋丁、青豆、胡萝卜丁各适量...
严惠琴大师新作蚕茧豆腐，沪上名厨匠心演绎本味新经典
海派经典 📅 10-20 👁️ 530
作为上海市新锦江大酒店的行政总厨，严惠琴深耕本帮菜领域数十载，始终秉持“守正创新”的理念，力求在传统风味中融入当代巧思。此次推出的蚕茧豆腐，便是她对本帮菜“鲜、嫩、醇”核心特质的全新诠释，既保留了传统菜品的底蕴，又赋予其独特的视觉与味觉体验...
沪上名厨严惠琴新作：冬菜蒸鱼饼鲜醇上线
海派经典 📅 10-20 👁️ 500
沪上名厨严惠琴新作：冬菜蒸鱼饼鲜醇上线 上海市新锦江大酒店行政总厨严惠琴深耕本帮菜领域四十余年，始终坚持“鲜为本、醇为魂”的创作理念，近期推出的新作冬菜蒸鱼饼，将传统本帮风味与创新技法完美融合，一经推出便广受好评。这道菜选用鲜活草鱼为主料，...
严惠琴新作泰式烩牛尾，鲜香醇厚的星级美味
海派经典 📅 10-20 👁️ 360
上海市新锦江大酒店行政总厨严惠琴的新作泰式烩牛尾，将星级酒店的烹饪技艺与泰式风味的鲜明特质完美融合，为食客带来层次丰富的味觉体验。这道菜摒弃了传统泰式料理的单一酸感，转而打造出鲜香醇厚的复合风味，适配大众口味的同时，仍保留着高端菜品的精致感...
范民其新作酥面烙蜗牛，鲜香够味配邑天下酒超绝
海派经典 📅 10-20 👁️ 440
上海东锦江索菲特大酒店中餐行政总厨范民其推出的新作酥面烙蜗牛，是一道将西式食材与中式技法巧妙融合的创意菜。这道菜打破了传统蜗牛料理的烹饪逻辑，以酥面包裹的形式呈现，既保留了蜗牛的鲜嫩口感，又增添了酥香层次，上桌时的香气足以瞬间勾起食欲。 ...
上海东锦江索菲特大酒店新菜：腐卷小羊排
海派经典 📅 10-20 👁️ 430
上海东锦江索菲特大酒店中餐行政总厨范民其近期推出的新菜腐卷小羊排，将江南腐皮的软润与内蒙小羊排的鲜嫩巧妙融合，是一道兼具地域风味与创意巧思的菜品。这道菜以腐皮包裹腌制好的小羊排，经油炸定型后再焖烧入味，外层腐皮吸饱肉香与酱汁，内层羊排软嫩不...
上海东锦江索菲特大酒店范民其新作：黄油锔鱼面
海派经典 📅 10-20 👁️ 490
上海东锦江索菲特大酒店中餐行政总厨范民其，近期推出了一道新作——黄油锔鱼面。这道菜将鲜鱼的本味与黄油的醇厚完美融合，面条吸饱了浓郁的汤汁，口感层次丰富，是一道兼具创意与美味的菜品。 食材准备 主料：新鲜鲈鱼（或其他肉质细嫩的海鱼）1条（...
上海金门饭店陆金华新作：美极烤鹅肝
海派经典 📅 10-20 👁️ 400
上海金门饭店总厨师长陆金华深耕本帮菜研发三十余年，新作美极烤鹅肝将传统技法与鲜醇风味融合，成为饭店近期的招牌菜品。这道菜以法式鹅肝为基底，结合本帮菜擅长的浓鲜调味，呈现出层次丰富的口感与味道。 食材准备 新鲜法式鹅肝200克 美极鲜酱油1...
上海金门饭店陆金华新作：美极孔雀脯菜谱详解
海派经典 📅 10-20 👁️ 450
上海金门饭店总厨师长陆金华深耕本帮菜研发多年，近期推出的新作美极孔雀脯，以鲜醇本味融合精巧造型，成为沪上餐饮圈的热门菜品。这道菜选用优质禽脯肉为核心食材，搭配特制美极酱汁，既保留了传统本帮菜的浓鲜特质，又兼具雅致的视觉呈现，适配商务宴请、亲...
和平饭店总厨新作：鲍粒扇贝柱的极致美味
海派经典 📅 10-20 👁️ 470
上海和平饭店总厨师长范正明推出的新作鲍粒扇贝柱，将高端海味的鲜醇与细腻口感完美融合，成为近期沪上饕客追捧的招牌菜。这道菜以精选食材为基底，经多道工序精心烹制，呈现出层次丰富的味觉体验。 食材准备 鲜扇贝柱200克（选直径3厘米以上的饱满款...
