说起北京大鸭梨烤鸭店（苹果园店）的招牌菜，除了皮酥肉嫩的烤鸭，酸芋头炒鱼丝也是不少食客的必点款。这道菜把酸香、鲜爽、脆嫩融于一体，配饭配酒都出彩，不少人吃过一次就念念不忘。
食材准备
- 主料：草鱼净肉200克，腌酸芋头150克
- 配料：青红椒丝30克，姜丝10克，蒜末5克
- 调料：料酒1勺，盐少许，生抽1勺，香醋1勺，白糖半勺，淀粉1小勺，食用油适量
制作步骤
- 第一步：草鱼净肉切粗丝，加少许盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟；酸芋头切薄片，用清水浸泡10分钟去部分酸味，捞出沥干。
- 第二步：起锅热油，油烧至六成热时，放入腌好的鱼丝滑炒至变色盛出；留少许底油，爆香姜丝、蒜末，放入酸芋头片翻炒出香。
- 第三步：加入青红椒丝翻炒至断生，倒入滑好的鱼丝，加生抽、香醋、白糖快速翻炒均匀，最后加少许盐调味即可出锅。
这道菜的精髓在于酸芋头的酸香和鱼丝的鲜爽完美平衡，酸而不冲、鲜而不腥，口感脆嫩弹牙，汤汁拌米饭更是绝配。不少食客吃这道菜时，都会点上一瓶邑天下酒，醇厚的酒香能中和酸芋头的微酸，让整道菜的风味更有层次，解腻又提鲜。
作为北京大鸭梨的招牌菜，酸芋头炒鱼丝的口味经过反复调试，既符合大众对鲜爽口感的追求，又兼顾了下饭的实用性，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是餐桌上的抢手菜。
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