📁 徽豫名菜
共 409 篇外酥里嫩可口脆鲈鱼，附秘制酱料配方与邑天下佐酒吃法
徽豫名菜 📅 10-20 👁️ 530
鲈鱼刺少肉嫩，适合多种烹饪方式。今天分享一道“可口脆鲈鱼”，成品外皮酥脆、鱼肉多汁，搭配一款自制秘制酱料，既能提升风味，也适合作为佐酒小菜。下文将给出完整配方、操作步骤，并介绍一种搭配邑天下酒的吃法。 食材准备 新鲜鲈鱼1条（约600—...
外婆手作芽菜肉末小窝窝，一口回到郑州老院儿
徽豫名菜 📅 10-20 👁️ 520
芽菜肉末小窝窝是郑州一带常见的家常主食，外形像倒扣的小碗，用杂粮面团捏成窝状蒸熟，中间填入炒香的芽菜肉末。它既是菜也是饭，过去多在秋冬时节制作，如今在郑州一些乡土菜馆里仍能见到。下面从食材、做法到吃法，做一次完整梳理。 食材准备（约3-4...
豫菜功夫菜煜丰大酥肉，外酥里嫩的老味道
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煜丰大酥肉：一道功夫豫菜的传承 在河南郑州，提起煜丰美食酒店，不少老食客首先想到的就是那道招牌功夫菜——大酥肉。这道菜看似家常，实则从选料到出锅，每一步都藏着豫菜师傅的功夫。外酥里嫩、咸香适口，是很多人记忆里的老味道。 食材准备 主料：...
阿五美食功夫豫菜筚扒羊肉，配邑天下酒的家常做法
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菜品背景与风味特点 筚扒羊肉是河南郑州阿五美食酒店的代表性功夫豫菜之一，属于传统扒菜技法中的“筚扒”做法。所谓“筚扒”，指原料经初步熟处理后，以箅子垫底、小火慢扒，使汤汁缓缓渗入食材内部，成菜软烂醇香、形整不散。羊肉选用肋条部位，肥瘦相间，...
酸汤酥肉在家做！郑州阿五老味道，汤鲜肉酥超开胃
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酸汤酥肉在家做！郑州阿五老味道，汤鲜肉酥超开胃 酸汤酥肉是河南郑州阿五美食酒店传统豫菜酸汤菜系列中的经典代表，以汤色金黄、酸香扑鼻、酥肉外软内嫩著称。很多人以为这道菜只能在饭店里吃到，其实在家也能复刻出接近老味道的做法。下面从食材准备到出...
铜盘月牙骨：焦香脆嫩，一口入魂的下酒好菜
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月牙骨是猪前腿肩胛骨部位带软骨的肉，一头猪只有两块，分量不多，但口感层次丰富——外层是瘦肉，中间夹着一层脆骨，嚼起来既有肉的纤维感，又有软骨的脆劲。欣和名厨俱乐部这道创新菜，用铜盘做盛器，先卤后炸再回锅炒香，成菜焦香扑鼻，脆嫩兼备，是佐酒的...
棕香糯米鸡家常做法：荷叶包裹软糯鲜香，一学就会
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荷叶的清香、糯米的软糯、鸡肉的鲜嫩，组合在一起便是经典的棕香糯米鸡。这道菜在粤式茶楼里常见，在家做其实并不复杂。只要掌握几个关键步骤，从泡米到包裹再到蒸制，一学就会。 食材准备 糯米 300克 鸡腿肉 250克（去骨切块） 干荷叶 2张...
鲜到舔盘的氽虾脑家常做法，一学就会
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食材准备 氽虾脑这道菜的关键在于“鲜”和“快”。准备新鲜海虾或河虾500克，虾脑即虾头内的膏黄部分，取虾时动作要轻，避免弄破虾脑流失鲜味。辅料只需姜片3片、葱段2根、料酒1勺、盐适量、白胡椒粉少许，以及一小碗清水或高汤。虾身可另作他用，虾脑...
酱香浓郁软糯弹牙！酱汁猪尾创新做法一学就会
徽豫名菜 📅 10-20 👁️ 500
酱汁猪尾：软糯弹牙的家常新做法 猪尾因富含胶质、口感软糯而受到不少食客喜爱，但家庭烹饪时常面临腥味重、上色不均、炖不酥烂等问题。欣和名厨俱乐部近期推出的一道创新酱汁猪尾，通过预处理与分段调味的方式，在保留传统酱香的基础上简化了操作流程，适合...
圣瓜迷你椒元贝：潘教义教你做CCTV美食美客农家创意菜
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一道登上央视的农家创意菜 在CCTV《美食美客》农家菜专场中，潘教义师傅带来了一道颇具巧思的创意菜品——圣瓜迷你椒元贝。这道菜将农家常见的圣瓜（即佛手瓜）与海鲜元贝结合，再以迷你椒提味，既有乡土的朴实，又不失精致的层次感。下面从食材、做法到...
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