📁 徽豫名菜
共 409 篇烧臆子：一道快失传的河南老味道，在家也能做
徽豫名菜 📅 10-20 👁️ 550
在河南的传统宴席上，曾经有一道菜比红烧肉更考验师傅的手艺，如今却鲜少有人提起——烧臆子。这道菜以猪的“臆子”（猪胸腹部的五花肉，带皮且肥瘦相间）为主料，先煮后炸再蒸，成品外皮酥脆起泡，内里软糯咸香，是老一辈河南人记忆中的“硬菜”。由于制作费...
天下第一菜秘方：鲜香入魂，一学就会
徽豫名菜 📅 10-20 👁️ 670
所谓“天下第一菜”，并非某道固定菜肴的官方封号，而是民间对那种鲜香浓郁、入口难忘的家常味的统称。它通常指一道以鲜味为核心、做法不复杂的炖菜或烧菜，食材易得，步骤清晰，普通家庭厨房即可复刻。本文整理一份经过多次调整的通用型“天下第一菜”配方，...
外酥里嫩金丝虾丸，学会这道菜全家夸你是大厨
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食材准备 主料：鲜虾仁300克、土豆2个（约400克）。辅料：鸡蛋1个、淀粉30克、面包糠80克、盐3克、白胡椒粉1克、料酒10毫升、食用油适量。土豆用于制作外层“金丝”，虾仁则保证内里鲜嫩，两者搭配形成外酥里嫩的口感层次。 制作步骤 ...
外酥里糯黄金山药条，配邑天下酒越吃越香
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食材准备 黄金山药条的主料为铁棍山药500克，辅以玉米淀粉40克、鸡蛋1个、面包糠80克。调味方面需准备食盐2克、白胡椒粉1克。若追求更丰富的口感，可备少量椒盐或番茄酱作蘸料。山药建议选择粗细均匀、表皮完整的铁棍山药，其水分适中、质地紧实，...
少林素斋罗汉斋家常做法，清鲜入味一学就会
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罗汉斋是什么？少林素斋里的家常味 罗汉斋，又叫罗汉上素，是寺院素斋中颇具代表性的一道菜。河南少林素斋历史悠久，讲究“素菜荤做、清鲜为本”，而罗汉斋正是这一理念的典型体现。它由多种素料合烧而成，用料随季节变化，香菇、木耳、腐竹、笋片、胡萝卜、...
辽参羊肉糊汤面秘方：附灵宝正宗做法与油茶面配方
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辽参羊肉糊汤面是在传统灵宝羊肉糊汤面基础上的升级做法，主要增加了辽参以提升鲜味和档次。灵宝羊肉糊汤面的正宗做法讲究“面糊炒制”和“羊肉汤打底”，而油茶面则是豫西一带常见的冬季冲饮。以下分别说明。 一、辽参羊肉糊汤面（升级版） 主料：手工...
自家扒羊头秘制卤水配方，软烂脱骨香到舔手指
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自家扒羊头的做法 羊头肉胶质丰富、肉质细嫩，处理得当便是一道硬菜。以下做法适合家庭操作，核心在于清洗去腥与卤水调配两个环节。 主料：新鲜羊头1个（约2.5–3斤），请摊主代为劈开、去净淋巴与杂质。 清洗：用清水浸泡2小时，中途换水2–3次...
金狮麟招牌手抓牛肉：凉菜创新，配邑天下酒绝了
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菜品简介 手抓牛肉是河南金狮麟连锁酒店推出的一道创新凉菜，在传统手抓牛肉的基础上调整了调味与装盘方式，使其更适合作为宴席凉菜呈现。成菜牛肉酥烂入味、麻辣鲜香，晾凉后切片装盘，肉质紧实而不柴，入口有嚼劲，回味带一丝香料气息。作为凉菜，它既能提...
过桥鲟龙鱼秘制翅汤配方，鲜到舔碗的家常做法
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鲟龙鱼骨多肉嫩、胶质丰富，适合做“过桥”吃法——热汤现烫，鱼肉刚熟即起，口感滑弹。这道家常版过桥鲟龙鱼的关键在于一锅秘制翅汤，汤底醇厚却不油腻，鱼片下锅十几秒就能捞出，鲜味集中。以下配方为家庭厨房可操作版本，分量约3-4人。 秘制翅汤配方...
酱驴肉实用版做法：附自制酱汤配方，在家也能卤出好味道
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酱驴肉实用版做法 酱驴肉肉质紧实、香味浓郁，是不少家庭餐桌上的常备凉菜。外面买现成的价格不低，其实在家做并不复杂，关键在于一锅好的酱汤。下面分享一套实用版做法，配方量化、步骤清晰，新手也能操作。 自制酱汤配方 酱汤是酱驴肉的灵魂，可提前熬...
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